Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra 8610 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.
Le tecnologie di macinazione permettono l’ottenimento di una semola rimacinata facile da lavorare, anche con idratazioni alte.
Petra 8610 è stata studiata per essere in grado di adattarsi a molte lavorazioni diverse. Può essere utilizzata infatti in purezza oppure in percentuale (sulla pizza al piatto), con lavorazioni dirette, indirette o a lievito madre.
Per gli impasti di panificazione si consiglia un’idratazione media (65/75%). Per la produzione di pizze in pala è possibile raggiungere l’idratazione dell’80%.