Lattosio in polvere, presente in misura non inferiore al 99,0%, si ottiene dal siero di latte o dal permeato da UF (Ultrafiltrazione), mediante i processi di concentrazione, cristallizzazione, centrifugazione, lavaggio, essiccamento e macinazione. Utilizzato in innumerevoli produzioni sia dolci che salate in virtù del basso potere dolcificante e del gusto blando privo di off-flavour che lo rendono ideale per l'uso come agente di carica (bulk) in volumi relativamente elevati senza che ciù vada ad incidere eccessivamente sul gusto e sulla dolcezza dei prodotti in cui è incluso, aiutando quindi a ridurne i costi e regolarne il grado di dolcezza. Grazie al potere imbrunente rappresenta un ingrediente di interesse nella realizzazione di prodotti da forno inoltre costituisce un eccipiente di largo uso nella realizzazione di prodotti in tablet, pastiglie e confetti. Oltre a ciù puù essere impiegato come carrier di aromi e coloranti. Altre applicazioni ne vedono l'impiego in snacks, salse