Si tratta di una farina tipo 2, contenente quindi una piccola parte delle frazioni corticali del grano. La macinazione a pietra in unica soluzione e senza setacciatura intermedia garantisce un maggiore rimescolamento delle componenti del chicco di grano. Gli olii del germe assorbiti dalla granella vanno cos+¼ ad arricchire questa farina di note aromatiche. La fibra, presente in quantità, mantiene i panificati morbidi a lungo, mentre la parte cruscale conferisce aromi intensi che si sprigionano durante la fase di cottura di prodotti come i flatbread. Questa farina si presta ad essere impiegata come rinfresco parziale di altre farine al fine di intensificarne aromi e sapori.