L'Apurimac è un ibrido trinitario creato negli anni '90 come risultato di una doppia ibridazione, ICS95 con IMC67 e poi con Nacional. La fermentazione di questo cacao dura 6 giorni. Caratteristiche organolettiche: sapore intenso di cacao, con una nota speziata e cremosa, arricchita da sottili sfumature agrumate.