Sciroppo con funzione edulcorante ed umidificante. Ideale per prodotti dolciari da forno a lievitazione naturale (brioches) o con lievito chimico , per biscotteria in genere , per ripieni di pralineria e pasta di mandorle. Ideale anche per frutta Martorana, panna montata, ecc. Vantaggi: aumenta l'acqua legata nel prodotto dolciario conferendo una maggiore stabilità del prodotto alla disidratazione (perdita di umidità) con conseguente conservazione della fraganza del prodotto finito , funzione dolcificante.