- Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità, e comunque fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti sul tavolo, coperto da un telo di plastica.
- Spezzare in pastelle del peso desiderato (proporzionate allo stampo utilizzato), arrotondare e lasciare riposare altri 10 minuti, sempre coperto da un telo di plastica.
- Procedere con la filonatura e adagiare l’impasto nell’apposito stampo.
- Porre in cella di lievitazione a 30°C e 80% di umidità per circa 60/90 minuti e comunque fino a che la parte superiore del bauletto sia uscita dallo stampo di circa 5 mm.
Cottura:
Forno statico: infornare con vapore a 230°C. Dopo 3 minuti dall'infornamento portare il forno ad una temperatura di 200/210°C e cuocere per altri 32 minuti.
Totale tempo cottura 35 minuti (gli ultimi 3 minuti valvola aperta).
Forno ventilato: infornare con vapore a 200°C. Dopo 3 minuti dall’infornamento portare il forno ad una temperatura di 170/180°C e cuocere per altri 32 minuti.
Totale tempo cottura 35 minuti (gli ultimi 3 minuti valvola aperta).
Quando il prodotto esce dal forno aspettare qualche minuto e poi toglierlo dallo stampo.
*I tempi di cottura suggeriti si riferiscono a pezzature di 450-470 g di prodotto crudo.