Agente aerante in polvere a base di albume e xantano, ideale per creare delle bolle stabili a base di liquidi. Utilizzabile a caldo e a freddo. Per un utilizzo ottimale, mescolare 23 g di preparato con 1 L di liquido, confezionare sottovuoto per evitare bolle d'aria. Usare un gorgogliatore per ottenere le bolle, lasciarle stabilizzare per qualche minuto e raccoglierle con una schiumarola. Questo agente è ideale per realizzare fantastiche finiture su piatti/dessert dal sapore delicato ed elegante. Il dosaggio raccomandato è 23 g/L.