Gelificante di origine vegetale, ideale per i clienti che cercano soluzioni clean label. Non è considerato un additivo. É un' alternativa all'agar-agar, alle pectine e carragenine. Consente di ottenere diverse possibilità di texture, gelifica anche in acidi e liquidi molto salati, come la salsa di soia, basi di latte e persino alcolici ad alta gradazione (a partire dallo 0,8% di dosaggio). Sopporta temperature superiori a 70 °C e resiste alla gelificazione. É termoreversibile a partire da 85 °C.