Una miscela di agar-agar e amido di tapioca specificatamente formulata per conferire alle mousse vegane una consistenza compatta. Per un utilizzo ottimale, aggiungere la polvere alla base cremosa della mousse fredda. Mescolare e scaldare a 90-100°C, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare a 50-60°C e unirlo al composto aerato con movimenti ampi e circolari. Versare in stampi o altri contenitori e lasciare raffreddare. Puù essere congelato senza causare la rottura degli impasti. Puù essere utilizzato per mousse con un pH elevato (da 3,5 a 7), nonch+¬ per mousse vegane di frutta o agrumi, cioccolato o noci. La quantità consigliata è compresa tra 1,5 e 2,5%.