Zucchero derivato dall'amido di tapioca e usato anche come agente di carica (per aumentare il volume delle preparazioni). Con un basso potere dolcificante, le sue caratteristiche tecniche sono le seguenti: POD 45%, PAC 100%. Consente di attenuare il sapore dolce di alcune ricette come cake, meringhe, chantilly. Ha un potere: anti-cristallizzante, antiossidante e stabilizzante.