Questa farina è ottenuta dalla miscela di farine tipo "00" con un buon quantitativo di proteine e glutine ed è ideale per la preparazione di pizze con tempi di lievitazione medi, anche ad alta idratazione. Permette di ottenere un impasto morbido e bel lavorabile. Questa farina è ottima nella preparazione di bighe e poolish e puù essere miscelata con la semola rimacinata di grano duro.