Ottenuta dalla macinazione di Khorasan biologico, garantito dal marchio Santa Candida, ben si presta alla produzione di panificati integrali che non necessitano di troppa forza fermentativa. Questo grano antico, ricco in amminoacidi, vitamine E e selenio, è anche un ottimo antiossidante ed è ultimamente divenuto un sostituto del grano tenero nellalimentazione di chi soffre di intolleranze alimentari. Si presta all'impiego come rinfresco parziale di altre farine per intensificare aromi e sapori.