Questa farina è la virtuosa combinazione di una macinazione "semintegrale tipo 2" e la scelta di grani con elevato quantitativo proteico che porta con s+¬ le note aromatiche e nutrizionali del germe tostato da un lato e la tenuta plastica e fermentativa dei migliori frumenti dall'altro. Ciù consente di impastare con altissima idratazione e prolungare la fase di lievitazione per molte ore. Il lento e prolungato lavoro dei lieviti garantirà la formazione di composti aromatici che si sprigioneranno in tutta la loro intensità durante la fase di cottura.