Petra 5046 Allegra 0 Kg 12.5

Farina di grano tenero tipo "0" W: 180-220. Questa farina è studiata per ottenere il miglior risultato dal punto di vista strutturale e della digeribilità nelle lavorazioni brevi, in maniera genuina e senza additivi. Le caratteristiche proteiche del frumento selezionato per questa farina consentono buoni livelli di idratazione (55-60%), stabilità in lavorazione e una notevole fragranza. Il giusto equilibrio di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Allegra garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo. Per questo è adatta anche per la produzione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto e di pani a breve lievitazione.