TIPO DI MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra 0102 HP è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.
MODALITÀ D'USO
Grazie alle caratteristiche di stabilità conferite agli impasti dalla germogliazione controllata, Petra 0102 HP è ideale sia nelle lavorazioni brevi (4-6 ore a temperatura ambiente), che nelle lavorazioni medio-lunghe (24-48 ore con controllo refrigerato).
Per la realizzazione di pizza al piatto con Petra 0102 HP si consigliano idratazioni medie (60-70%).