Crema al gusto gianduia. Si presenta come una crema di colore marrone dotata di elevata spalmabilità, particolarmente adatta alla farcitura di croissant e brioche dopo la cottura. É inoltre adatta alla preparazione di ripieni per praline e cuneesi. Opportunamente mescolata in parti uguali con crema pasticcera calda costituisce un'ottima ricopertura di profiteroles. La consistenza leggermente più dura ne permette il facile utilizzo anche nel periodo estivo.