Farina di media forza studiata per la produzione di bignè, pan di Spagna e lievitati a breve lievitazione (krapfen, brioche leggera, donut) che debbano essere fritti e presentare una struttura aperta e leggera. Priva di additivazioni, questa farina è frutto di un'intensa ricerca sulla materia prima, in particolare modo sulle caratteristiche di gelatinizzazione dell'amido. I bignè realizzati con Petra 6379 si presentano leggeri e internamente vuoti, i dolci fritti risultano asciutti e microalveolati. L'indice di assorbimento di liquidi consente di ottenere impasti morbidi ed elastici che assicurino il miglior sviluppo in forno. Indicata per: bignè e prodotti lievitati a lavorazione rapida (krapfen, brioche leggera, donut) con struttura aperta e leggera. Ideale anche nella produzione di masse montate (muffin, plumcake, pan di spagna, biscuit).