É la farina di grano tenero piuù adatta per la pasticceria da colazione e per tutti i dolci a base di pasta sfoglia. Si contraddistingue per la capacità di sfogliatura abbondante e regolare, senza rottura della maglia glutinica e rilascio dei grassi in cottura. Nessun degrado delle prestazioni nei processi che utilizzano la catena del freddo. Naturale, pulita, stabile e costante come nessun'altra. Indicata per pasta sfoglia e lievitati sfogliati (es. sfoglia, croissant, brioche all'italiana).