Farina di forza studiata in maniera specifica per gli impasti lievitati e sfogliati, ideale per le lavorazioni che prevedono l'utilizzo della catena del freddo. Dà vita a una maglia glutinica caratterizzata dalla corretta estensibilità, necessaria per permettere la sfogliatura e lo sviluppo del prodotto. Con Petra 6388 i prodotti lavorati con l'utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza, in maniera genuina, senza l'utilizzo di additivi. Indicata per impasti lievitati dolci da laminare e per lavorazioni che prevedono l'utilizzo della catena del freddo.